新疆过油肉拌面(新疆拌面的由来)

过油肉拌面商用做法

答案：过油肉拌面的商用做法主要包括面条的制作和拌面用菜的制作两个步骤。

详细说明：

首先，对于面条的制作，需要注意以下几点。一是和面时盐的添加量要适量，盐少了容易导致面条断裂，多了则难以拉伸。二是面团的硬度要适中，不能过硬或过软。三是和好的面团需要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放置半小时以上，甚至2-3小时更佳，这个过程称为“醒面”，有助于使面团更加柔软有弹性。

接下来是拌面用菜的制作。首先，将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油腌制。洋葱切块、大蒜切末备用。将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。接着，在热油中放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再将鲜辣椒、芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜等蔬菜也过油备用。然后，留底油在锅中，放入花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒，加胡椒粉调味。最后，放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精调味，出锅装盘备用。

在商用环境中，为了提高效率，通常会提前制作好面条和拌面用菜，客人点餐时再将它们组合在一起。同时，为了保持面条的口感，煮好的面条需要进行适当的冷却和保湿处理。而拌面用菜则可以根据客人的口味和需求进行个性化调整。

综上所述，过油肉拌面的商用做法需要注意面条和拌面用菜的制作技巧，以及如何提高效率和满足客人的个性化需求。这些做法的得出是基于对过油肉拌面制作过程的深入了解和实际操作经验的总结。

伊犁的过油肉拌面的做法

1、嫩羊肉切片，不喜欢羊肉的也可以用牛肉代替，加干淀粉或蛋清，再加一点酱油，盐，少许料酒，抓匀腌制一会。

2、木耳用温水泡发，青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、炒锅加热后再放油，油一定要多，5成热时即把腌好的羊肉倒进去，多油会使拌过淀粉的羊肉不易粘锅。

4、等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油。

5、再在锅中加油少许，刚才炒肉的油即可，加热，放入姜末、花椒，洋葱、大葱翻炒，再加入刚才过完油的羊肉，少许料酒翻炒，再先后倒入木耳，西红柿、青椒、红椒翻炒均匀。

6、这时已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，加盐，最后加一点热水，一定是热水，凉水可不行，拌面需要汤汁。

7、在面上浇上菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面。

马掌柜过油肉拌面做法

马掌柜过油肉拌面的做法如下：

食材：面条、猪肉、豆角、葱、蒜、老抽、蚝油、盐、菜籽油、干辣椒、八角

具体步骤：

1.猪肉切成小片，豆角去老筋，洗净后切成小段，葱蒜切末备用。

2.热锅凉油，油热后下入肉片，煸炒至变色，放入葱蒜末，炒香后放入干辣椒和八角，炒香后倒入豆角，翻炒均匀。

3.加入一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，翻炒均匀后加入清水，没过豆角，盖上盖子烧至八分钟。

4.准备面条，锅中放入适量水，大火烧开后下入面条，煮至八成熟，放入凉水中过凉，加入适量油，搅拌均匀。

5.把面条放入锅中，加入烧好的过油肉，加入适量盐，翻炒均匀即可。

以上就是马掌柜过油肉拌面的做法，希望对您有所帮助。

新疆的过油肉拌面好吃吗都是哪些原料做的

好吃。

过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

制作方法如下：

（1）面条的制作：

用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。

关键：

一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

二是面不能硬也不能太软。

三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。

（2）拌面用菜的做法：

原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。

食用时，将过油肉菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。

特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食。

新疆过油肉拌面热量

新疆过油肉拌面的热量(以100克可食部分计)是88大卡，单位热量较低。每100克新疆拌面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。