排骨做法大全(家常清炖排骨的做法)

怎么炖鹿排骨

主料：鹿骨大1600克,鹿排500克

辅料：芝麻5克,

调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克

做法：

1.鹿排骨和鹿骨头，在凉水里浸泡1小时左右后捞出，

2.再放入滚水里完全烫去血水，

3.鹿骨头放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水，

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，

5.等汤熬成乳白色时，放入鹿排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，

6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片，

7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，

8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可

排骨怎么做好吃家常做法

食材：猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。

做法：

1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟，然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀，加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。

8、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟。

9、加入土豆、茶树菇，开锅，继续中火炖15-20分钟。

10、开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可。

鲈鱼炖排骨的正宗做法

食材:适量姜，适量红葱适量料酒，适量生抽老抽耗油醋盐姜面白糖茴香面各适量。

主料：排骨（肋排较好）500克，鱼（鲈鱼）一条。

做法

步骤1

配调料：蒜切片姜切丝红葱切沫盛到碗中（根据口味定量）。

步骤2

在葱姜蒜上加入：料酒2勺生抽2勺耗油1勺老抽少许醋3-4勺茴香面2-3勺盐、姜面2-3勺糖少许（根据口味定量）

步骤3

锅里倒油，放入排骨。大火炒肉（一定要炒到位，直至肉变色）

步骤4

加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色。

步骤5

调小火，加入开水，没过肉（开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去）

步骤6

放入鲈鱼，盖锅盖中火煮。中途翻下鱼，好入味。

步骤7

鱼比肉会先熟。如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉。继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。

姜丝排骨火锅做法

用料

牛排骨

随意生姜一块桂皮两块花椒适量八角2个草果1个冰糖一小块生抽、老抽适量大葱段4段料酒适量小米辣2个配菜：胡萝卜、大蒜、香菜随意菜籽油适量干山楂3片

牛排骨火锅的做法步骤

步骤1

space

牛排骨净水泡2个小时，中途每半个小时换一次水。

步骤2

space

牛排骨冷水下锅，加料酒煮沸，把血沫脏东西析出来。

步骤3

待水沸腾，牛排骨变色，有很多血沫析出来的时候关火，牛排骨沥出来用水清洗干净。

步骤4

space

锅里放稍微多一点的菜籽油，两勺豆瓣酱下锅炒，去豆腥味。我用的是外婆自己做的豆瓣酱。

步骤5

space

把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下锅炒香。

步骤6

space

下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色，待牛排骨表面焦黄放入干山楂，然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点，稍后还要炖一两个小时。不要放盐，因为豆瓣酱和生抽已经很咸了，万一淡了，等牛排骨炖好之后还可以调整，但是如果一开始就咸了，之后就没办法了??

步骤7

space

用砂锅炖一个小时或一个半小时（自己用筷子试试哈），差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。尝一下咸淡，淡了可以加生抽。

步骤8

space

炖好之后起锅，加入大蒜段、香菜，开动

牛排骨螺蛳煲怎么做好吃

食材：牛肋排500克、海螺200克、紫苏叶20克、薄荷10克

调料A：盐2克、姜5克、红葱头2个、八角2个、蒜4瓣、生抽10克、蚝油5克、料酒10克

调料B：盐2克、料酒10克、泡红椒3个、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、鱼香叶2张

步骤1

准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个朝天椒圈，让海螺吐沙(约需要3个小时)

步骤2?

牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)

步骤3

取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱头、八角、蒜瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右

步骤4?

煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了

步骤5

把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用

步骤6?

锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气

步骤7

把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开

步骤8?

放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香

步骤9

把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒

步骤10?

最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可

成品图

?

烹饪技巧

不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙

牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更多地溢出来，而且可以保持形状完整

如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾

鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了

海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味感了

海螺是海水螺，有一定的咸味，最后试一试味道，如果够咸的话就不要放盐了，千万不要提前放盐