咖喱炒蟹(咖喱菜肴)
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立式飞蟹做法
主料:冷冻飞蟹、300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉适量、食用油适量。
调味料a:料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许。
调味料b:料酒1小勺、椒盐1小勺。
做法:

1、处理飞蟹:用剪刀先将冷冻飞蟹剪掉头须和爪,去除虾线,将背部剪开,然后冲洗干净,加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的冷冻飞蟹用厨房纸擦干,裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用。
2、起油锅,油量要大一些,油热后将虾一个一个放入,将冷冻飞蟹炸至变色浮起后捞出,之后大火将冷冻飞蟹再快速复炸一次,将油逼出来同时可以使冷冻飞蟹外表酥脆,捞起,沥油备用。
3、起锅,放入1大勺油烧热,将姜末、蒜末爆香,拌入炸好的飞蟹翻炒均匀。
4、起锅前喷料酒去腥,最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
顺德公炒蟹正宗做法
材料
"三点蟹2只","洋葱半颗","马铃薯半颗","蒜末10g","葱1支","奶油1大匙","咖哩适量","高汤250cc","香油少许","沙拉油适量","面粉适量"
做法
step1
1:先将所有的材料备好(马铃薯、洋葱切块,葱、蒜切段末,三点蟹剥开蟹盖,去鳃、脐,清洗干净)
step2
2:将三点蟹螫切下,用刀拍裂,蟹身对切成4块裹面粉和马铃薯下锅油炸至7分熟备用。
step3
3:起油锅,下奶油、葱段、蒜未、洋葱拌炒
step4
4:炒香后放入咖哩块及高汤煮滚。
step5
5:滚后下炸好的三点蟹及马铃薯,再滚约3-5分钟。
step6
6:6.最后上桌前放上葱段及香油即可~~美味上桌
阿拉斯加蟹有哪些做法
原料:帝王蟹1只、黄咖喱酱100g、椰浆、小洋葱2个、香茅、柠檬叶、南姜3片、蛋黄2个
做法:
1、小洋葱切片、香茅用刀拍碎,南姜切好备用。
2、烧热油,爆香小洋葱,接着加入南姜和香茅炒出香味。
3、接着加入黄咖喱酱,炒出香味后倒入炸过的蟹块,快速翻炒均匀,加入刚好没过蟹块的热水,转小火煮至粘稠,加入椰浆迅速搅拌均匀,接着加入两个蛋黄迅速搅拌均匀即可出锅。
4、把柠檬叶撕碎装饰在表面,泰式咖喱炒蟹就制作完成啦。
咖喱叶的做法
用料
大闸蟹3只
咸蛋黄(熟)3-4个
咖喱叶1小把
淀粉少许
姜1小块
大葱1小段
咖喱叶金沙大闸蟹的做法
大闸蟹冲洗一下,先不要解开绳子,除非是捉蟹高手,要不然鲜活的大闸蟹恐怕要逃跑了。咖喱叶洗净、姜切丝、葱切葱花,备用。
大闸蟹先剪掉纵向的绳子,把脐掰开,横向的绳子绑着它的腿,所以不会伤害到人类,用菜刀对准大闸蟹正中间切下去,最好不切断,保留壳的完整,此时再把绑蟹的绳子完全解开。
掰下来一半蟹身,另一半保持与壳连接,这样能尽可能的在炒蟹的过程中保留蟹黄,避免炒散,比把壳完全掰下来,切成两半蟹身炒制的传统做法要更能锁住精华,又比整个只螃蟹来炒更容易熟透入味。在螃蟹身上撒上点儿干淀粉。在锅中放入少许油煎一下螃蟹,盖盖子焖个十秒种,大闸蟹变得红彤彤了就可以了。
蛋黄碾碎,尽可能碾得细腻些,这样金沙能更均匀的附着在螃蟹上。
热锅凉油放入葱姜和咖喱叶,煸香。
加入咸蛋黄翻炒,锅中起小沫沫了放入螃蟹翻炒至金沙均匀包裹在螃蟹上,就可以关火了。完成!
装盘开始享用吧~蟹肉因为金沙和咖喱叶的香气而美味升级~不仅有剥蟹的乐趣还可以一直吮指,每一口都是咸香鲜甜的多重享受~
小贴士
女孩子怕寒可以蒸螃蟹的時候放点姜片和紫苏叶在水里~
十斤梭子蟹做法
1|梭子蟹到家后,先用淡盐水静养片刻,期间把干辣椒、葱姜蒜分别切碎备好。
2|蟹杀好并洗净,再把螃蟹切分为4~6件,把水分吸干,撒上干淀粉、白胡椒粉和少许盐并抓匀,如此操作能让梭子蟹油炸时更好地保留水分和蟹黄,不易流失。
3|锅中倒油并烧至冒烟,把梭子蟹块倒入油锅中,保持大火油炸断生,炸熟后控油捞出稍微放凉,再倒回油锅中油炸至外壳酥脆,复炸约30秒就够了。
4|勺取200克油炸梭子蟹的油回锅中,烧热后倒入葱姜蒜、干辣椒炸香,再倒入面包糠,保持小火翻炒至面包糠彻底吸油,根据口味添加椒盐、糖、白胡椒粉、盐、干辣椒、花椒碎等配料进行翻拌。
5|倒入油炸好的螃蟹块,翻炒均匀,直到每一块螃蟹都能裹上面包糠后,即可起锅。
6|避风塘炒蟹,是一道卖相好看诱人,蟹肉鲜甜,外壳酥脆,品尝过后都会对其味道回味无穷的特色美食。
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