天津锅巴菜(西北角锅巴菜哪家好吃)

天津锅巴菜是什么

津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，逐渐传遍天津。嘎巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎

天津的锅巴菜是怎么做的具体做法

天津的锅巴菜（也称为“嘎巴菜”）是一道具有独特风味的传统小吃。以下是其具体的制作步骤：

原料准备：

锅巴菜：这是主要原料，由绿豆和小米水磨成浆后，摊成薄煎饼，晾干后切成柳叶形小条。

烹饪料油：用于炒制素卤和调味。

辣椒油：增加辣味。

香菜：切碎后撒在成品上，增加口感和香气。

麻酱、酱豆腐汁：用于调味。

淀粉：用于制作水淀粉，增加素卤的粘稠度。

生抽、白糖：用于调味。

制作步骤：

预先调好烹饪料油、辣椒油，麻酱加生抽水泻开，酱豆腐汁准备，香菜切碎准备。

淀粉加水制成水淀粉备用。

锅中放烹饪料油烧热，放入生抽、料酒、白糖以及适量的水烧开。

放入水淀粉煮开，煮至汤汁粘稠。

锅巴菜放入碗中，浇入煮好的汤汁。

淋入调好的麻酱和酱豆腐汁，以及辣椒油，最后撒上香菜末。

这样，一碗色香味俱佳的天津锅巴菜就做好了。锅巴菜成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富，是天津独有的特色佳肴。其中，大福来锅巴菜是历史最久远、最有名的，其创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代，传承至今已有近三百年历史。

天津锅巴菜做法与吃法

天津锅巴菜的做法：

【主料】:锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）

【辅料】:盐、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉2汤匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml

步骤：

1.将熏豆腐干切成0.5cm的小丁，芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。

2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁，香菜洗净切成1cm的小段。

3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味。

4.再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐。

5.转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

6.将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

天津锅巴菜怎么形容味道

天津锅巴菜是一道色香味俱佳的小吃，它的味道可以用多种词语来形容。

首先，锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴），晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。这样的制作工艺使得锅巴菜具有独特的口感和丰富的味道。

其次，锅巴菜的特点是香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。它的口感既有锅巴的香脆，又有卤子的鲜美，还有各种小料的丰富味道。这种多层次的口感体验使得锅巴菜在天津深受喜爱。

此外，锅巴菜的色、形也十分美观。五彩缤纷的配料和柳叶形的小条形状使得锅巴菜不仅美味可口，而且具有很高的观赏价值。

总的来说，天津锅巴菜是一道色、香、味、形俱佳的小吃，它的味道可以用“香嫩有咬劲”、“卤子透亮而觉鲜”、“多味混合，清香扑鼻”等词语来形容。

天津嘎巴菜十大排名

天津早点之一的嘎巴菜，是天津市民传统早餐之一，历史悠久全国驰名。延续下来基本做法都差不多，因各人口味喜好不同，做法上用料和调料微有差异，但基本原则固守传统做法。

历经多年检验，目前人们心目中比较好的几个早点店，有大福来、真素诚、西北角、慕民家等几个传统店铺。其实正如“文无第一武无第二”，还要看个人喜好，说不定家门口小店的嘎巴菜，就是你我心目中最好的