鲤鱼焙面延津做法？甜酸鲤鱼做法

焙面的最正宗做法，鲤鱼焙面怎么做

原料：黄河鲤鱼1000克，面粉300克，湿淀粉

30克，白糖125克，醋100克，料酒25克，老抽

3克，盐10克，清汤400克，姜汁15克，葱花10克，蒜片10克，花生油2500克（约耗300克），食用碱0.5克。

制法：

1：鲤鱼宰杀后治净，将两面成瓦楞形花刀待用。

2：面粉纳盆，加入3克盐、0.5食用碱和适量清水和成软硬适度的面团后，放在案板上反复搓揉，直至面性柔软，能出条时，反复拉l13环，当面条已拉至细如发丝时，切去两头，将中间的切成段，即成龙须面。

3：炒锅上火，放入花生油烧至六成热，将鱼下入锅中炸制，炸时连续离火几次，待鱼完全浸熟后，锅再上火，将鱼炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油、然后将切成段的焙面下入五成热的油锅中，炸至呈柿黄色时捞出盛入盘中。

4：净锅上火，掺入清汤烧沸，用白糖、醋、老抽、料酒、7克精盐、姜汁等调好味，再放入炸好的鱼，边熠边用手勺将汤汁不断地淋在鱼身上，待鱼两面吃透味后，勾入水淀粉，撒入葱花，淋入适量热油，起锅装盘，浇上滋汁，随焙面上桌即成。

1942鲤鱼焙面为什么突然火了

1942鲤鱼焙面突然火了是因为鲤鱼焙面河南开封的传统名菜之一。鲤鱼焙面，酸甜爽口，吃完鱼后还可以将上面油炸过的龙须面蘸汁吃，有“先食龙肉，后食龙须”的说法。

焙面是什么

焙面是指将面粉加热至一定温度，使其发生化学变化，产生焦香味道和颜色的过程。焙面的温度和时间不同，会产生不同的颜色和香味，如浅色焙面有轻微的香气和甜味，深色焙面有浓郁的烤焦味和苦味。焙面广泛应用于烘焙工艺中，如制作面包、蛋糕、饼干等食品，不同的焙面程度也会影响食品的口感和质地。

焙面还可以用于制作咖啡，为咖啡豆赋予不同的味道和香气。

鲤鱼焙面是河南哪的名吃

鲤鱼焙面是河南开封的一道名吃。鲤鱼焙面需选用正宗的黄河大鲤鱼，肉质细腻，口感柔软，焙面细如柳丝，蓬松香脆。因开封靠近黄河，取材方便，所以开封的鲤鱼焙面较为正宗。

鲤鱼焙面.盐津做法

鲤鱼焙面是盐津县的传统美食之一，下面是一种制作鲤鱼焙面的做法：

所需材料：

1.新鲜的鲤鱼1条

2.面粉500克

3.白胡椒粉适量

4.食用盐适量

5.色拉油适量

6.葱姜蒜适量

步骤：

1.鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成约1.5厘米的薄片。加入适量的葱姜蒜和盐，抓拌均匀，腌制片刻。

2.面粉制作：将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，搅拌成面糊状。让面糊静置片刻，让面筋发酵。

3.焙制鲤鱼：将腌制好的鲤鱼片蘸搅拌好的面糊，保持鱼片的形状并均匀裹上面糊。

4.油热锅炸：将锅中倒入适量的色拉油，加热到180度左右（温度适中），将裹好面糊的鱼片逐个放入锅中炸至金黄酥脆。

5.调味：将炸好的鱼片捞出，沥干油，撒上适量的白胡椒粉和食用盐，根据个人口味调味即可。

6.准备面条：将面粉加水搅拌成面团，揉至光滑，静置片刻。然后将面团擀平，切成细长的面条。

7.焯水煮面：将切好的面条放入沸水中，焯水至熟透，捞出放入碗中。

8.完成：将炸好的鲤鱼片放在面条上，撒上葱姜蒜末，淋上热油即可。

这样，一道美味的盐津鲤鱼焙面就做好了。可以根据个人口味添加辣椒油或其他调味料来增添风味。美食赏心悦目，享受美味吧！