宁化田鼠干？闽南老鼠干

老鼠干是哪儿的特产

宁化田鼠干，也叫老鼠干，闽西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。

老鼠干是福建那里的特产

宁化有一道令人闻风丧胆的特产——老鼠干，是闽西八大干菜之一。宁化人还这么喜欢吃老鼠干呢？最大的原因是——好吃宁化一年四季都产老鼠干，但冬季的老鼠干产量最多，而且最肥美。宁化一年四季都产老鼠干，但冬季的老鼠干产量最多，而且最肥美。

正宗的宁化老鼠干是用田鼠制作的，那就要到田地里去抓田鼠。抓田鼠的方法有很多，烟熏的、灌水的、设陷阱等等，宁化农民经验总结，还是“竹筒捕鼠器”比较简单好使。田鼠抓回来后，先是去毛。宁化这边去鼠毛的方法主要有两种：一，点燃稻草或木炭将鼠毛烤掉；二，放锅里蒸，鼠皮蒸过后就容易褪毛。先将田鼠褪了毛，再去内脏，完之后用烟熏的方法将鼠肉熏好就大功告成了。熏制完成的老鼠干蜡黄蜡黄的，不仅看起来有食欲，而且经久耐放。所以肉质有点嚼劲，但肉质是细腻鲜美的，且越嚼越香。辣椒爆炒老鼠干，绝对是一等一的下酒好菜。

老鼠干不仅好吃，而且补肾，对孩子夜尿频很有帮助。唯一的缺点是贵，要过百元一斤。老鼠干就是加工到了这一步再风干一下就拿出去卖了，这个时候的老鼠只是上好色增好了香，但是并没有任何味道。客户买回去自己可以根据自己的喜好制作着来吃

宁化十大特产

1、烧卖：宁化客家传统小吃。

2、鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。

3、韭菜包：宁化县客家传统小吃。

4、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。

5、老鼠干：宁化县特产，旧"汀州八大干"之一。

6、辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。

7、客家擂茶：宁化客家特有饮料。希望可以帮助你。

老鼠干是属于哪个地方的

宁化田鼠干，也叫老鼠干，闽西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。

山鼠干的制作过程

1、山鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。

2、其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后，特肥。

3、山鼠先要用蒸气熏蒸一下，再剥皮，剔除头、尾、肢端和内脏（留心肝），然后入锅，置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，便是大功告成。