九锅一堂 九锅一堂总部联系方式

九锅一堂创始人

1993年，17岁的周祖泽初中刚毕业，就从老家潼南来到重庆主城闯荡。他选择了厨师这个职业，由于没有手艺，他只能从最基础学徒做起。通过7年的学徒生涯，他成为一名合格的厨师；在接下来的10年，他从厨师到厨师长，又转型成为餐厅总经理。2010年，周祖泽去上海听课，当时的授课老师说：“中国餐饮面临两个矛盾——快餐店上菜快，但不好吃；中餐馆好吃，却上菜慢。如果你们谁能够解决这个问题，谁就能抢占未来先机。”

说者无意，听者有心，周祖泽从上海回来后，他毅然选择辞职创业。2010年10月，凭借着自己的积蓄，又找朋友东拼西凑借了5万元，他带着只有10个人的团队在重庆新世界商场开了一间135平方米的店，取名九锅一堂，专做川菜。

通过前五年的快速发展，截至2015年，“九锅一堂”已形成自己独特的服务体系，开出来的每一家九锅一堂都门庭若市，天天排队。

重庆九锅一堂餐饮管理有限公司怎么样

以优质麦饭石锅为器皿，石锅川菜+江西煨汤打造的营养简餐，是“九锅一堂”最大特色。凭借独树一帜的主题风格，九锅一堂每开一家新店都会人气爆棚。“石锅青椒鸡”、“石锅黄腊丁”、“石锅毛血旺”……一道道经典名菜备受青睐，成为来店客人必点菜品。在设计菜品时，周祖泽已为九锅一堂品牌的做大做强铺好后路——石锅保温效果突出，菜品口感更有保证；菜品加工为半成品，客人点菜后直接入滚烫石锅，上桌后再加热，出菜时间更快，翻台率更高；全免费的自助餐台，消费者可随意选择水果、米饭、饮料、小吃等；25元的人均消费吃得满足又无压力，九锅一堂生意不好都不行。

酸汤鱼九锅一堂做法

用料

鱼肉500

盐适量

醋适量

葱花适量

生粉适量

步骤1

草鱼背部剖开，斜刀去大刺后用刀顺着鱼肉刮出鱼绒。

步骤2

刮好的鱼肉绒用料理机加冷水打泥，越细越好。

注：鱼肉绒可以分几次打，打的时候一定要放够足够的水，打着打着就干了还可以在加水。鱼肉特别吸水

步骤3

料理机打细后的鱼肉特别稀，用容器装好，加入两勺淀粉，盐开始用打蛋器，或者手顺时针方向一直搅拌，一定只能是一个方向不然鱼丸不好吃。

注：盐加足够不要怕多，打的中途觉得太稀，鱼肉打不出劲来就加盐，不要怕咸，后面会用清水漂出来的。如果肉打不动就加冷水，有打蛋器的可以用打蛋器。打到鱼肉有劲就可以了

步骤4

杀鱼前就烧好开水放凉

鱼肉打出劲来后就可以开始挤丸子了，挤好的丸子用勺子接出来，放入凉开水里漂上（主要是把盐漂出来，所以前面不怕多放盐，漂过后没有盐味）

注：丸子放入凉开水如果浮起来就是成功，如果沉下去就是鱼肉需要继续搅拌出劲。

步骤5

挤好的鱼丸用凉开水漂八小时以上，主要是把盐味漂出来，所以不要怕放盐，后面会漂出来的。

我一般是晚上做第二天吃，或者早上做晚上吃

步骤6

锅烧热放油烧热，加入水烧开，烧开的水里放入鱼丸，盐适量，白醋（爱吃酸的可以放多些），鸡精。鱼丸煮3-5分钟左右就可以出锅了撒上香葱滴入香油，开造！！！！煮好的鱼丸雪白雪白的

步骤7

注：这是一道很合适宝宝辅食的菜，给小宝宝吃的时候鱼丸可以不需要煮酸汤，直接煮熟就可以吃。无盐

九锅一堂的鱼是什么鱼

九锅一堂酸菜鱼作为我国酸菜鱼的知名品牌受到了大众的广泛欢迎，它吃起来肉质鲜美，没有刺，这也就让很多人感到好奇，想知道它的鱼究竟是什么做的，那么下面就一起来看一下吧。

一、九锅一堂酸菜鱼用哪种鱼做的

九锅一堂酸菜鱼使用的鱼主要有两种，分别是巴沙鱼和龙利鱼。这两种鱼都没有刺，所以吃起来也是非常方便，在九锅一堂的店面里使用的也都是这两种。巴沙鱼在东南亚的很多国家都有养殖，巴沙鱼属于鲶鱼类的，整个鱼身也是十分光滑的，没有鱼鳞附体，它的体重比较重，肉也比较多。

而龙利鱼与巴沙鱼是属于不同科目的，龙利鱼俗称牛舌头是一种在温暖的海底生存的雨来，在我国的某些地区就有很多龙利鱼，并且它对于生长环境还有一定的要求，水温必须要14～24℃之间，这样的条件也让它的肉质变得更加鲜美了。所以大家如果自己想在家里做的话也可以买这两种类型的鱼来做，没有的话用普通的也是可以代替的，只是口感不如这两种而已。

九锅一堂的花甲怎么做

九锅一堂的花甲，有清蒸的，有辣炒的，味非常鲜美