车田豆腐，车田豆腐的做法

河源车田客家酿豆腐做法

酿豆腐的准备材料：

豆腐(北)1块、小白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、家乐浓汤宝（老母鸡汤）15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙

具体操作方法如下：

1、食材备齐。

2、豆腐切小块，小白菜洗净切段。

3、锅加水，下入葱段，姜片，虾皮，烧开。

4、下入豆腐。

5、加入家乐浓汤宝，煮2-3分钟。

6、下入小白菜，烧开关火，淋香油，撒上胡椒粉，盐，调味。

7、最后出锅即可食用了。

车田的特产是什么

曾有人云：豆腐好吃数岭南，岭南看东江，东江数车田。也有人拿车田豆腐作诗曰：车田山水车田情，车田豆腐魂牵绕，欲把豆腐比西子，蒸煎酿炸总相宜。

车田豆腐产自于龙川县车田镇，采用东江上游的一条支流——车田河的河水以及当地的黄豆制作而成，是客家豆腐极品。它包括石膏豆腐、炸豆腐以及盐卤豆腐，但人们称道的一般只是布包盐卤豆腐，当地人亦称炕豆腐或者豆腐干。

车田水澄清味甘，加上当地豆腐师傅的高超技艺，使车田豆腐独具特色，盛名经久不衰。它外皮金黄酥韧，闻起来豆香扑鼻，吃起来清爽生津，入口外酥内嫩，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美。现在，车田豆腐已成为当地以及岭南地区客家餐馆独具一格的菜肴。

车田卤水豆腐点浆温度技巧

卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

卤水点豆腐需要注意什么

挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。

煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。

点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。

广东哪里的酿豆腐好吃

酿豆腐最好吃是广东客家酿豆腐，比如龙川车田，上坪，麻布岗等等，豆腐是否好吃，首先是用什么水做豆腐，用山泉水，井水是上等水做出来的豆腐又嫩又香豆味，其次是用什么原料做馅和调味，三是烹煮用什么油还重要，用猪油煮更好吃或正宗的花生调和油。

车田豆腐与普通豆腐区别

1、材料不同

普通豆腐是用大豆为原料，车田豆腐是用大豆加淀粉做出来的。

2、烹饪不同

普通豆腐多用煮、炖烹调，而车田豆腐因为韧性和吸汁性好，多以炒、煎、炸、烤为主，大量大量食用会因调味品和油脂摄入过多而增加慢性病的风险。