开水白菜(开水白菜多少钱一份国宴菜单)

开水白菜含义

开水白菜是一种形容非常简单、轻松的事情或者工作，非常容易完成，不需要花费太多时间和精力，就像把白菜洗干净放到开水里煮一下就可以食用一样，非常轻松简单。

怎样做开水白菜

1·.将白菜心修整齐，再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。后放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，涝水后用刀修整齐，理顺放在汤碗内。胡萝卜丝下油锅温油炸一下，放开水中氽烫去油，后泡入开水中。

2·将鸡汤烧开去浮沫和油脂，用细纱布滤去杂质，分成两份。一份加盐和胡椒粉、料酒烧开，浇入放有白菜心的汤碗中，上笼，用旺火蒸5—10分钟取出，滗去汤、

3·将滗去汤的白菜，撒上胡萝卜丝。炒锅置旺火上，放入鸡清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成

开水白菜，咋做

开水白菜是川菜代表性菜品之一，要选用老的母鸡来做汤底，白菜要选中间嫩的部位，白菜先过水烫一下捞出备用，在用熬好的垫底放入白菜，在用蒸过蒸上一小时以上就制作完成

开水白菜是哪里的菜

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

开水煮白菜什么意思

所谓“开水白菜”，并非真的是开水煮的白菜。这道菜的核心在于“开水”二字的诠释。开水，意为最高境界的汤，清汤寡水，却包含了丰富的味道。制作开水白菜，首先要选用上好的鸡肉、火腿、排骨等食材，慢火炖煮数小时，使食材的精华充分融入汤中。

然后将白菜心逐片洗净，放入汤中，煮至白菜略微透明，口感清脆。此时的白菜，已经吸收了汤汁的精华，味道鲜美无比。

开水煮白菜的典故

相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中神品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。