奥尔良腌料？奥尔良腌料哪种好吃

为什么叫奥尔良腌料

烤鸡翅是引入来自美国新奥尔良(新奥尔良是NewOrleans的音译，1718年，通过印第安部落的指引，法国人在头目Jean-BaptisteBienville的带领下在靠近密西西比河口的仅有高地安了家，殖民者用于路易十五的摄政王奥尔良公爵的名字给这个地方取名“新奥尔良”。最早的新奥尔良老城就是今天河边的法国区。)的传统工艺烤法，因此得名。中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的，新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法，实际上它是一种烤制方法，一般都简称"奥尔良"。

奥尔良腌料实际上是一种复合腌料(含食品添加剂)或复合香辛料(香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用)。

奥尔良腌料配方和比例

新奥尔良风味腌料配料：白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、辣椒粉、大蒜粉、香辛料、鸡肉粉、食品添加剂（辣椒红、三聚碳酸钠）

烤制方法：第一步：准备鸡翅1.选择新鲜的翅中或翅根，冷冻鸡翅需要解冻；2.洗净后在每个鸡翅表面用刀划几道口或用牙签扎十多个小孔，方便腌料入味，口感更美味。第二步：搅拌，腌制配料比例：10只鸡翅，约4—5勺调羹腌料，约8—9调羹水（根据个人够味酌情增减）1.按配比将鸡翅与调料混合均匀，使鸡翅完全被汁液包裹2.将搅拌好的鸡翅放入冰箱冷藏室6—8小时，腌制期间翻动一两次，每次翻动时间约5—10分钟为最好第三步：烤制鸡翅1.将腌制好的鸡翅用烤箱或微波炉烤制烤箱：200℃15分钟

微波炉：高火12—15分钟2.烤制过程中可翻制一次3.因烤箱及微波炉型号不同，具体烤制时间可灵活掌握4.推荐使用锡纸将腌制好的鸡翅分别或全部一起包裹起来烤制，口味更佳。5.黄金鸡翅做法：将腌制好的鸡翅裹上米源斋万用炸粉，放入油锅炸至金黄，捞出即可食用项目每100g营养素参考值%能量180kj5%蛋白质1.0g1.5%脂肪0.5g1.1%碳水化合物12.3g17%钠804mg41%营养成分表

奥尔良腌料配方

奥尔良腌料的配方分为中式和西式：

1、中式配方分别为生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉和番茄酱。

2、西式配方分别为百里香、罗勒、甘牛至、芹菜籽盐、黑胡椒、干芥末、红辣粉、大蒜粉、姜粉。

如何区分哪个是奥尔良腌料

奥尔良腌料具有独特的风味和口感，可以通过以下几个方面来区分。

首先，奥尔良腌料通常含有大量的香料和调味料，如辣椒粉、花椒粉、洋葱粉、大蒜粉等，使其味道辛辣、浓郁。

其次，奥尔良腌料中常常含有醋或柠檬汁等酸性成分，使其具有一定的酸味。

再者，奥尔良腌料通常还会加入一定的盐和糖，使其味道更加平衡。

最后，奥尔良腌料的调和比例也是重要的区分因素，不同品牌和制作方式可能有细微的差异。因此，通过观察成分和口感，可以辨别出哪个是奥尔良腌料。

奥尔良腌料的使用方法

第一步：选择新鲜的翅中或翅根，在表面或背面用针扎几个孔(以方便腌料腌入)；洗净。将70g蜜汁烧烤腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中，混合均匀。（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。第二步：将腌制好的鸡翅放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12至24小时使鸡翅入味，腌制期间翻动一两次为最好。第三步：将腌制好的鸡翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加热15～20分钟左右，烤至八成熟后，再翻动过来烤制5分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。亦可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右，微波炉高火5分钟左右，正面3分钟，背面2分钟，具体时间需灵活掌握。建议烤制时间和方式：翅中：15～20分钟翅根:20--25分钟鸡腿：35～40分钟

奥尔良腌料正确使用方法

步骤/方式1

用??剪刀从中间剪两半，目的腌制入味，油剪均匀，

步骤/方式2

放一点料酒，抓一分钟，鸡翅清洗干净，控干水分。开始调味放生抽、耗油、最重要“奥尔良腌粉粉，抓一分钟，盖上保鲜膜腌十分钟，……打半个鸡蛋白，搅拌均匀，放入淀粉搅拌均匀

步骤/方式3

热锅下油，油温5成，下入鸡翅”中小火??煎

步骤/方式4

煎至两面金黄，熟了捞出备用

步骤/方式5

起锅热油，"小火??”慢慢炒香蒜末咸少辣味增加蒜香味，在下入“洋葱末”炒香??（不辣的青红辣的，不用放）

步骤/方式6

放入鸡翅炒30秒入味

步骤/方式7

捞出开吃