古代的酒 古代都有什么酒

古代的酒是什么酒

古人喝的酒主要是黄酒，大家耳熟能详的如女儿红、状元红、剑南春，这些都是黄酒，也就十几度，比啤酒度数略高。而古人喝酒用的碗也不是我们想像的白瓷大碗。古人喝酒多用盏，它比碗小、比碗浅而又比味碟大，外形像漏斗。之所以用盏，是因为古代都用坛子装酒，坛子口大，往盏子倒酒不易洒

古代人真的喝的是白酒吗

首先要明白一个最基础的酒知识：白酒属于“蒸馏酒”，而中国古代喝的酒是米酒，属于“酿造酒”。

何为酿造酒：

通过借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。酿造酒度数一般不会超过18°，因为超过这个度数，发酵的酵母菌也扛不住了，会被抑制直至杀灭。所以酿造酒的度数不高，酒精的刺激性就小，口感也还不错。

比如葡萄酒、啤酒、黄酒，就是典型的酿造酒。而且它们可以说是“文明的见证者”，基本上有文明，就有它们的身影了。

何为蒸馏酒：

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

白酒、威士忌、白兰地，都是蒸馏酒的典型代表。

世界上的几大文明，都是先发明了“酿造酒”，直到蒸馏技术出现之后，才逐渐的学会了“蒸馏酒”，中国也是如此。

从新石器时代开始，我们的祖先就开始酿造米酒，到了宋朝时期，更是酿出了米酒的顶级形态——黄酒。中国古代的酒史，完完全全就是米酒史，几乎没有白酒什么事。所以不管是鸿门宴的樊哙抱着4L的桶狂饮，还是李白会须一饮三百杯，等等那些我们熟知的历史故事，喝的都是米酒这种度数低的酒。

而白酒的历史并没有想象中那么长，学者们的基本共识是元朝时候才出现。但即使出现后，它也一直是“非主流“，一直到清朝中后期，白酒的饮用量才超过米酒（黄酒）。就算是这样，直到民国时期，中上层人士，依然主要喝米酒（黄酒）。白酒完全占据主流，那是建国以后的事了。

是不是完全颠覆了你的认知？

现在铺天盖地的宣传里，白酒品牌动不动就好几百年历史，恨不得说“山顶洞人“喝的都是他们的酒，让人自然将“白酒”和中国酒文化联系在一起。这其实都是有意无意在误导消费者。

但是资本决定屁股，看了下面这组数据，你就懂了。

目前白酒的规模、盈利，各个方面碾压其它酒。

马克思可能说过：“你看那卖力吆喝的人，好像资本家啊！”

所以哪里有更多的利益，哪里就有更高的声音。

我不否认白酒有它的魅力，也是中国酒。但是历史事实，并不该因此而扭曲。米酒，才是伴随中国文化从石器时代一路走来的，最正统的中国酒。

中国酒的历史进程是什么样的呢？

历史在前进，米酒的酿造工艺也是在不断改进的。总体来讲呢，就是米酒的度数越来越高，酒液越来越清澈。

喝酒最根本的原因是什么？其实是为了追寻醉酒时那种感觉。酒精度越高，那种感觉就来的越快。所以古人在酿酒时候，一直在追求更高的度数。因为早先时候的米酒，度数实在太低了，想喝醉真的是挺不容易的，基本上都会先喝撑。

比如秦汉时候，米酒的度数也就4°左右，这还是“掌握核心技术”的酒，至于老挂在嘴边的“一壶浊酒”，就是连4°都没有的带有些许酒精的稀米汤。这种度数，跟现在水啤差不多，再想想现在有人喝啤酒一桶的不醉的，你就不难理解那时候的人为什么那么能喝。所以魏晋之前，喝“一石”（汉一石约40斤）也不稀奇，比如刘备的老师卢植就能喝一石（后汉书记载）。是不是很恐怖的量？想喝这么多酒要去多少趟茅房啊，只能说酒量大首先要肾好。

随着工艺的改进，中国米酒度数不断攀升，到唐时，好酒能达到8-12°左右，颜色也变成琥珀色，你说它是黄酒也是可以的，只是还没有达到巅峰。我特别喜欢唐代诗词里对好酒的描述，画面都极美：“玉碗盛来琥珀光”“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红”。

当然，唐朝时候，能酿出来成黄色的好酒还是少。大部分还是度数偏低、漂浮着发酵残留物的浊酒，比如白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，就是当时普通人家酿的普通的酒，是不是措辞逼格爆棚？但味道嘛，肯定没有琥珀色的米酒好。

米酒最终品质稳定下来是在宋朝。此时好酒度数能达到14-18°，这也基本是酿造酒的度数极限了，正如前面所说，度数再高，连产生酒精的酵母菌都受不了。这时正儿八经按工艺做出来的米酒，基本上就是现在的黄酒了。

最牛的是，唐朝时候酿酒，已经懂得通过低温加热工艺，给刚酿好的酒灭菌。这种思路的技术换个名词你一定听说过，那就是“巴氏消毒法”（思路相同，但操作还是有点区别的）。这种技术，比西方早出现了至少800年。

通过这种灭菌方法，再加上酒度比较高，彼时的好酒封存起来，能放很长时间不酸败。这样酒就能长途运输，另外就是“陈藏”才能实现，通过陈藏，可以大大提升米酒（黄酒）口感、风味。

另外米酒度数的不断攀升，就意味着酒量的不断下降。说“这人酒量真行”的描述，就从秦汉的“一石”变成了唐朝的“一斗”（一石的1/3），再到宋朝能喝个三升（3斤）就算很不错了。到现在喝黄酒，酒量大喝3斤也是常有的。

后来到了元朝，人们发明了蒸馏酒，那时候白酒还不叫白酒，叫“烧酒”“烧刀子”“阿力吉”，被称为白酒是建国以后的事情了。它直接将粮食和发酵的曲伴到一起，放在窖池里发酵后蒸馏，这样蒸馏出来的酒度数超级高，能达到60-70度，喝一口简直就像有人拿一把锉刀在你的喉咙里摩擦~摩擦~。现在的白酒原酒出来基本就是这个，我们喝的成品酒一般是降度到40-52°左右，还要经过陈放、勾调处理等复杂的过程。

虽然古人一直在追求酒度数的提升，但是度数更高的蒸馏酒——白酒，自从元朝出现后，很长一段时间并没有得到主流社会的追捧。因为白酒的度数太高了，醉的太快，口感也太冲，这与明清时候文人追求“微醺”的感觉并不符合，所以黄酒依然是大众的主流用酒。

但是白酒也有自己的优势：想达到同样的醉酒程度，白酒比黄酒便宜的多，而且劲够大。所以慢慢就受到底层劳动人民的追捧。特别是到了清朝中后期，中国百年的屈辱史就是这个时候开始的，战乱频繁、天灾人祸，用来酿黄酒的小米、大米、糯米，都不够人吃呢，哪还有多余的拿来酿酒。更何况打仗导致运输困难，黄酒保存不好就变质，导致黄酒愈发的贵了。

而酿白酒的主要原料——高粱，并不是主食，高粱杆还是修河提的必不可少材料。成本低，劲大醉的快，保存方便。这些特点在乱世时期，那可是无可取代的巨大优势啊。于是白酒就在这个时期，势不可挡的反超黄酒，成为饮用量最大的酒。但即使是这样，黄酒依然倔强的流行于上流阶层，讲究的宴请还是少不了。

直到1949年，无产阶级铁拳横扫一切，新中国成立了。

一方面是领导层当初大多是苦哈哈喝出身，就算不是，在随后抗战过程中也过得挺艰苦，那都是喝惯了白酒；最重要的是新中国成立之初很长一段时间，都是勒紧裤腰带前行，粮食一直紧缺，酒当然就更稀缺了。所以自上而下都推崇白酒，甚至在制定“五年计划”、国家战略时候都有白酒的内容，讲究的是怎样用更少的粮食酿出更多的白酒。所以就在这种环境下，白酒彻底把黄酒挤到犄角旮旯里，成为绝对的“霸主”，一直延续至今。

这就是米酒和白酒的过往与关系。

另外很多人觉得黄酒就是南方的产物，其实在白酒占据主流之前，全国各地都有好的黄酒。北方以小米、黍米酿造的米酒，历史上也是有许许多多出名的好酒。只能说古时候好酒不分南北，就看哪家技术强、口碑好。

以上内容部分具体数据，参考了王赛时老师的《中国酒史》

最后打个广告，如果你喜欢黄酒微醺、慢醉的感觉，趁着秋日渐凉，可以品尝下我的【牧云·中华米酒】，是用红小米酿制的北方黄酒，微甜适口，最重要的是没有传统黄酒的药陈味，口感上也许会让你惊喜哦。在公众号内和淘宝都可以买到。

有古代韵味的酒名字

罗浮春酒这名字很有韵味，一杯罗浮春，远饷采微客，遥知独醉罢，醉卧松石下。本是真一酒，是苏东坡在惠州期间得悉客家人的酿酒方式而酿制，并取名为罗浮春。

古代喝的什么酒

1.古代人们喝的主要是黄酒和米酒，而且这两种酒不需要经过蒸馏、蒸煮等高温加工，可以保存稳定，风味独特，成为了古代喜爱的饮品。2.另外，汉代流传下来的“六国论”中提到“养生注”中的“黄酒”，将其归入了养生范畴。因此，在古代，饮酒也被视为一种文化和生活方式的体现。3.从现在的角度来看，饮用古代的黄酒和米酒，不仅有助于解渴，还可以感受到古代文化的魅力，并且也为我们提供了一个了解古代历史和饮食文化的角度。

古代的酒名叫什么

女儿红。

是用糯米，红糖等发酵而成，属于发酵酒中的黄酒。女儿红是浙江绍兴传统名酒，也叫花雕酒，颜色为琥珀色，酒液透明澄澈，馥郁芳香，醇厚甘鲜。